Tampilan:0 Penulis:Editor Situs Publikasikan Waktu: 2022-11-11 Asal:Situs
Bahan baku yogurt umumnya adalah susu atau susu bubuk, dan beberapa pabrik juga menggunakan susu dan susu bubuk untuk dicampur untuk mencapai output yang lebih besar.
Susu dikirimkan setiap hari untuk memadukan tangki, di mana gula dan protein ditambahkan saat diaduk dan dipanaskan untuk mempermanis dan mengentalkan yogurt.
Susu campuran setelah diaduk akan dihomogenisasi oleh homogenizer. Fungsi homogenisasi adalah mengubah gumpalan lemak dalam susu menjadi gumpalan lemak yang lebih kecil di bawah aksi tekanan tinggi, membuat yogurt lebih halus.
Setelah susu yang dihomogenisasi membutuhkan langkah penting —— Pasteurisasi.
Ada bakteri bermanfaat dan bakteri berbahaya dalam susu. Lingkungan suhu untuk bakteri ini bertahan hidup berbeda. Pabrik akan menggunakan panas untuk membunuh bakteri berbahaya. Pemanas suhu hingga 98 ° C dan menahannya selama 3 detik dapat mencapai efek sterilisasi.
Mesin sterilisasi qingji sangat ketat dalam kontrol suhu dan area pertukaran panas, dan telah memperoleh banyak paten nasional, sehingga sangat stabil dalam sterilisasi susu dan merupakan pilihan terbaik untuk sterilisasi susu
Susu campuran yang disterilkan akan secara langsung diangkut ke fermentor, dan pekerja juga perlu menambahkan starter di fermentor. Starter adalah jenis bakteri yang dipilih khusus untuk yogurt, yang mengkonsumsi laktosa dalam susu dan mengubah laktosa menjadi asam laktat. Bakteri ini juga dapat berkembang biak dalam waktu singkat, sampai ada ratusan miliar probiotik per gram yogurt. Yogurt yang difermentasi perlu disampel dan diuji. Jika nilai pH yogurt lebih rendah dari 4.6, itu berarti yogurt dapat digunakan dengan percaya diri.
Yogurt yang difermentasi didinginkan, dan tujuan pendinginan adalah untuk mengurangi laju reproduksi bakteri.
Di beberapa pabrik, untuk membuat yogurt dengan rasa yang berbeda, berbagai pulp buah ditambahkan ke yogurt dan dicampur.
Bagian terakhir adalah proses pengisian. Yogurt yang difermentasi akan diangkut ke bengkel pengisian untuk diisi. Peralatan pengisian yang digunakan dalam bentuk pengisian yang berbeda juga akan berbeda.
